Home / أطباق رئيسية / 10 أطباق تحتل الصدارة في الطبخ المغربي

10 أطباق تحتل الصدارة في الطبخ المغربي

10 أطباق تحتل الصدارة في الطبخ المغربي

الطبخ المغربي

الطبخ المغربي

الطبخ المغربي


الطبخ المغربي ليس مجرد أكلة نتناولها ثم ينهض المرء مبدئا إعجابه وينتهي الامر، فإن العراقة التي يمتاز بها هي التي تخلق طابع اوليا يجعله من أشهر
الوجبات في العالم حيث تأثر المطبخ المغربي بالمطبخ الامازيغي وبالإضافة إلى المطبخ الاندلسي كما يعتبر اللاجئون اللذين هربوا أيام الحروب من الدول العباسية قد أنشأوا مخزنا كبيرا من الأصناف التقليدية في الوقت الحالي للأطباق المغربية.

بات المطبخ المغربي يتفنن في أطباقه بين الخضر والثمار الطبيعية، وبالبهارات النادرة والزكية، والاسماك الطرية، واللحوم الطازجة والشهية وأصبح يحتل المراكز الأولى عربيا ويتربع في عرش المطاعم الشرقية وبالخليج العربي وبأروبا

اليكم من أسرارك أهم الوجبات التي تحتل الصدارة:

الكسكس المغربي

هي وجبة شهيرة بجميع انحاء العالم وتعتبر وجبة شعبية عند المغاربة وبالعادة يتناولها كل يوم جمعة في وجبة الغداء بعد صلاة الظهر ويتنوع طبق الكسكس من منطقة لأخرى

الكسكس بسبعة خضار

كسكس بسبع خضار

كسكس بسبع خضار

المقادير:

  • كلغ من الكسكس
  • كلغ من اللحم
  • كاس من زيت الزيتون
  • بصلتان مفرومتان
  • الملح حسب الذوق
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود “الابزار”
  • ملعقة من الزنجبيل
  • ملعقة من السمن
  • نصف كيلو من اللفت الأبيض والاصفر
  • نصف كيلو الكرعة الخضراء
  • نصف كيلو من الكرعة الحمراء
  • نصف كيلو من الجزر “خيزو”
  • نصف كيلو من الفول
  • نصف كيلو من الملفوف “المكور”
  • حبة من الطماطم “مطيشة”
  • باقة من الكزبرة
  • كأس من الحمص منقوع في الماء ليلة كاملة
  • الماء الكافي
  • طريقة تحضير الكسكس

يوضع الكسكس في قصعة كبيرة ويرش بالقليل من زيت الزيتون ويفرك باليدين لنفصل الحبات ثم يوضع في الكسكاس الذي يوضع فوق البرمة ويقفل بالقفال حتى لا يتسرب البخار، يترك لمدة 45 دقيقة ثم يرفع الكسكاس ويصب الكسكس على القصعة ويرش بالماء مع القليل من الملح مع فتله

نتركه قليلا حتى يتشرب الماء ويعاد وضعه مرة ثانية الكسكاس مدة 30 دقيقة، ثم يرفع مرة ثانية ويوضع في القصعة ويرش بالماء ويفتل ونكرر العملية مرة ثالثة وبالتالي يصب بالقصعة ويدهن بالسمن

  • طريقة تحضير المرق

توضع قطعة اللحم مع البصل في قدر البرمة ونضيف الزيت والملح والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الزنجبيل والسمن ونتركه يقلى مع التحريك باستمرار ثم يضاف الحمص مع لتران من الماء ثم يغلق القدر ونتركه 30 دقيقة لينضج

بعد ذلك يضاف جميع الخضر ماعدا الكرعة والملفوف نضيفهما بعد نصف طهي للخضار ويترك الكل في نار معتدلة حتى ينضج

  • طريقة التقديم

نضع الكسكس في صحن كبير او قصعة من الطين ثم نضع فوقه اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم مرفوقا بالمرق واللبن وبالصحة والهناء

الحريرة المغربية:

الطبخ المغربي

الطبخ المغربي

تعتبر الحريرة المغربية من الشوربات المعروفة عند الأسر المغربية تقدم خصيصا في شهر رمضان المبارك ،مرفوقة بالشباكية .

المقادير

  • 500 غرام من اللحم المق
  • كوب من العدس كوب من الحمص منقوع
  • بصلتين
  • خمس حبات من الطماطم
  • باقة من الكزبرة
  • باقة من البقدونس
  • كوبين من الطحين
  • ثلاث عروش من الكرفس
  • نصف كاس من الزيت النباتي
  • الملح حسب الذوق
  • ملعقة صغيرة من زعفران
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  • ملعقة صغيرة من الفلف الأسود
  • كوب كبير من الشعرية والمحمصة
  • معجون الطماطم

طريقة التحضير

توضع قطع اللحم مع الزيت وتقلب وتضاف اليه العدس والحمص ويقلب قليلا

توضع قطع البصل المفروم وتقلب ويضاف اليه لتر من الماء ويغطى

تفرم الكزبرة والبقدونس والكرفس ويضاف اليه عصير الطماطم

عند نضجها يضاف مزيج معجون الطماطم مع الكزبرة والبقدونس وتغلى مدة 20 دقيقة

تضاف الشعرية والمحمصة

يخلط الدقيق الأبيض مع الماء الفاتر ويضاف الى القدر مع التحريك

يضاف الملح والزعفران والفلف الأسود ويحرك

يترك القدر على نار هادئة مدة 10 دقائق مع التحريك المستمر وعند تنضج بالكامل وتتقدم بصحتكم

الدجاج الفاسي

الطبخ المغربي

الطبخ المغربي

يعتبر طبق الدجاج الفاسي أكلة شعبية فاسيه تكون في المناسبات و الاعراس وتقدم كعربون بترحاب الضيوف والمقربين

المقادير

  • دجاجة مغسولة جيدا من حجم 2 كيلو منقوعة في عصير الليمون والملح
  • 2 بصل من الحجم الكبير مفرومة على شكل طولي
  • كاس صغير من زيت النباتي
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود “الابزار”
  • أربع فصوص ثوم مدقوقة مع الملح والزعفران شعرة
  • ملح حسب الذوق
  • الكزبرة والبقدونس
  • ملعقة صغيرة من السمن الحر المغربي
  • ليمونه حامضة مسبرة

طريقة التحضير

نضع الزيت في اناء مع الزنجبيل والفلفل الأسود ثم نضيف ثوم مدقوقة مع الزعفران ويسخن فوق النار ونضيف عليه السمن المغربي والليمونة المسبرة نزيل القشرة ونحتفظ بها لاحقا ثم نضيف الكزبرة والبقدونس المفرومين ونخلط الكل وبالتالي نحصل على شرمولة “صلصة”

ندهن الدجاجة بالشرمولة من الداخل والخارج ونضعها في طنجرة الضغط ونضع البصل المفروم مع الشرمولة المتبقية والقليل من الزيت نتركها تتشحر لمدة 10 دقائق ونضيف عليها الماء ونتركها تنضج

نرفع الدجاجة وندهنها بالزبدة ونتركها بالفرن لتتحمر

ويترك المرقيتقلى على نار هادئة

طريقة التقديم

في صحن نضع المرق مع احشاء الدجاجة ثم نضع الدجاجة المحمرة ونزينها بقشور الحامض المسير وتقدم بالعافية

الطنجية المراكشية

الطبخ المغربي

الطبخ المغربي

الطنجية المراكشية

تعتبر الطنجية من أشهر الأطباق يقدمه أهالي مراكش المدينة الحمراء لضيوفهم في جميع فصول السنة بما فيه شهر رمضان الفضيل حيت يتسابق عليه المراكشيون لتحضيرها ويتناولها كوجبة عشاء كطبق متميز بلحومه وتوابله والرجال بالخصوص هم من يتقنون فن طبخها وتطهى على الفحم بطريقة تقليدية عند الفرناتشي

المقادير

  • كيلو غرام ونصف من لحم العجل
  • نصف كيلو بصل
  • راس ثوم مدقوق
  • نصف كاس صغير من زيت الزيتون
  • ملعقة كبيرة من السمن البلدي
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  • ملعقة صغيرة من الزعفران الحر المدقوق
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة حبوب مطحون
  • ملح حسب الذوق
  • نصف لتر ماء

طريقة التحضير

يقطع اللحم قطع صغيرة ويوضع في اناء الفخار

يرمى فيه السمن والثوم المدقوق والبصل المفروم والكزبرة المطحونة والزعفران والزنجبيل والفلف الحمر الحلو   ونصف لتر من الماء

يحرك القدر جيدا حتى تمتزج المكونات فيما بينها ويقفل بإحكام

وترسل الطنجية عند الفرناتشي لتطهى على الفحم وسط الرماد

الرفيسة البيضاوية

الطبخ المغربي

الطبخ المغربي

تعد اكلة الرفيسة من الاطباق الأكثر استهلاكا خاصة في الأيام المعتدلة وايام فصل الشتاء حيت تساعد الجسم على اكتساب المناعة ضد نزلات البرد كما يجهز للمرأة حديثة الولادة وقد جرت العادة على حسب العادات والتقاليد

مقادير عجين المسمن

  • كيلو من دقيق القمح
  • نصف كيلو من الدقيق الأبيض
  • كوب من الزيت
  • ملح حسب الذوق
  • ماء دافئ حسب الحاجة

مقادير المرق

  • كيلو دجاج مغسول جيدا ومنقوع في عصير الليمون والملح مقطع
  • 2 بصل من الحجم الكبير مفروم
  • باقة بقدونس
  • باقة كزبرة
  • كوب عدس
  • أربع فص ثوم مقشر
  • كوب صغير من زيت الزيتون
  • ملعقة سمنة
  • ملح حسب الذوق
  • ملعقة فلفل اسود
  • ملعقة كركم
  • كوب صغير من الحلبة
  • ملعقة راس الحانوت
  • ملعقة زنجبيل
  • ملعقة الزعفران

طريقة التحضير

لعمل المسمن في اناء يخلط دقيق القمح والدقيق الأبيض يوضع الماء تدريجيا ويعجن جيدا حتى نحصل على عجين ناعم وطرية

تشكل كرات صغيرة من العجين وتدهن بالزيت وتوضع جانبا

تبسط العجين وتلفين طرف العجين على الطرف الثاني وتلف على شكل مربع وترقق

نضع المقلاة على نار هادئة ونرش عليها الزيت ثم توضع المسمنة وتقلى من الجهتين

تكرر العملية حتى تنتهي العجين فتفرد وتقطع بالمقص

لتحضير مرق الدجاج  

نضع الدجاجة والتتبيلة مع البصل المفروم ثم نضيف زيت الزيتون وتتشحر قليلا في نار هادئة ونضيف الماء ويترك لينضج الدجاج

نضيف عليه الحلبة والعدس وراس الثوم والملح والبهارات والسمنة وزيت الزيتون ثم يترك لمدة 10 دقائق

في صحن يوزع المسمن وتوضع عليه قطع الدجاج ثم يسقى يمرق ويقد ساخنا وقدم بالصحة والعافية

اللحم بالبرقوق

الطبخ المغربي

الطبخ المغربي

يعتبر طبق اللحم بالبرقوق من الأطباق المعروفة لدى المغاربة والمشهورة في المغرب العربي، ويعتبر من الأطباق التقليدية الذي يقدمونه في العديد من المناسبات الرسمية كالأعراس والأعياد، ويعتبر عند المغاربة الطبق الشعبي لديهم، متوارث بين الأجيال.

ومن مطبخ “أسرارك” نقدم مراحل تحضيره بطريقة سهلة

مكونات الطبق

  • لحم مفروم
  • 2 ملاعق من زيت زيتون
  • 4 حبات كبيرة من البصل مفروم
  • زنجبيل مطحون
  • قرفة مطحونة
  • زعفران “مغربي”
  • القليل من الملح
  • القليل من الفلفل أبيض
  • ماء حسب المكونات
  • سكر حسب الذوق
  • القليل من ماء زهر
  • برقوق أسود (جاف)

طريقة التحضير

نضع زيت الزيتون في طاجن على النار ونضيف البصل مقطع إلى قطع كبيرة، ثم نضيف التوابل مع التحريك الجيد حتى يذبل البصل قليلا وبعدها نضيف قطع اللحم ونحرك حتى تحمر من الجهتين وتصير لونها بنيا.
ثم يضاف الماء حتى يغطى اللحم ويترك على النار مع تغطيته نصف تغطية حتى ينضج اللحم.
ويخلط الماء والسكر وماء الزهر في وعاء ويوضع على نار هادئة. ثم نضيف البرقوق مع التحريك ونترك على النار ويشكل صلصة. وفي الأخير، عند التقديم تزين قطع اللحم بصلصة البرقوق وتزين باللوز اللوز مقرمش وقليل من السمسم.
ــ بالصحة والعافية

العدس

الطبخ المغربي

الطبخ المغربي

العدس هو نبات ينتمي إلى البقوليات، ويزرع في بلاد الشام ومصر وأوروبا والمغرب، ويعود أصله من منطقة الشرق الأوسط.

يكون العدس على شكل بذور لونها بني يميل إلى الأسود، ويستخدم في الأطعمة في جميع الدول العربية والأوروبية فهو يحتوي على الألياف والبروتينات والحديد، والعدس عرف أيضا في الهند منذ آلاف السنين، وزرع فيها بمساحة واسعة، وزع أيضا بمساحات كبيرة في المغرب إذ يعد لدى المغاربة من المحاصيل الرئيسية ويعتبر من بين الوجبة المفضلة لديهم حيث كان يتوزع في المآتم والسجون وغيرها، وكان العدس الغذاء الرئيسي للفلاحين لما له من منافع، حيث كان يمنحهم القوة والقدرة على العمل الشاق الذين يعملون طوال النهار وكان يزودهم بالطاقة والنشاط.

هناك من يرغب في العدس على شكل شوربات خصوصا في فصل الشتاء لأنه يعطي شعورا بالدفئ.

  • فوائد العدس:

ــ يحمي العدس من الإصابة من الأنيميا لأنه يقوي الدم ويحتوي على الحديد بنسبة عالية.

ــ يمنع من الإصابة بارتفاع ضغط الدم.

ــ يقوم العدس على الوقاية من الإصابة بمرض السرطان خصوصا إذا أضيف له الكركم.

ــ يحافظ العدس على مستوى الأنسولين في الجسم ويحافظ كذلك على نسبة السكر في الجسم بشكل متوازن.

ــ شوربة العدس تعطي للجسم الطاقة والحيوية خاصة في فصل الشتاء وتحارب الإمساك وتخفف آلام القولون العصبي.

إليكم من مطبخ “أسرارك” كيفية تحضير العدس

  • المكونات:
    • 250 غ عدس منقوع ومغسول
    • القليل من اللحم مقطع (حسب الرغبة)
    • قزبور وبقدونس مفرومين
    • بصل مفروم
    • 2 حبات من الطماطم
    • ملعقة كبيرة من الطماطم المعلبة
    • 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
    • ملعقة صغيرة من الملح
    • القيل من الزنجبيل
    • القليل من فلفل أسود
    • القليل من الكركم
    • القليل من الفلفل الأحمر
    • لتر من الماء
  • طريقة التحضير

أولا نقوم بسلق العدس في طنجرة بها ماء مع القليل من الملح لمدة نصف ساعة. وبعد سلقه نقوم بتصفيته في إناء.

ثانيا نأخذ الطنجرة ونضع فيها اللحم مع الزيت والبصل، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر الكركم ونضيف الماء ونقفل عليه لمدة ساعة.

وعندما نفتح على الطنجرة يكون اللحم نضج نصب عليه المكونات المتبقية من الطماطم المطحونة والطماطم المعلبة مع البقدونس والقزبور والعدس المسلوق ونغلق عليه ليشرب المرق.

وفي الأخير نقدمه في طبق التقديم بالصحة والعافية.

البصارة

الطبخ المغربي

الطبخ المغربي

البصارة هي من الأكلات الغذائية المعروفة لدى المغاربة والتي عرفت منذ العصور الفرعونية وقدماء المصريون وهو الطبق الغذائي النباتي المفضل.

مكونات البصارة

  • 400 غ من الفول (منقوع ليلة كاملة)
  • ملعقة كبيرة من الكمون
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • 6 فصوص من الثوم
  • 10 سنتلترات من زيت الزيتون
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
  • 2 لتر من الماء

طريقة التحضير

في طنجرة الضغط، نضع الفول، والتوابل والثوم والماء الساخن. يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين على الأقل نحرك ونهرس الفول من حين لأخر بملعقة خشبية للحصول على معجون. ثم نقوم بإضافة زيت الزيتون تقدم البصارة ساخنة مرافقة بزيت الزيتون، والفلفل الحلو والكمون شهية طيبة.

“اللوبيا” أو الفاصوليا البيضاء

الطبخ المغربي

الطبخ المغربي

  •  اللوبيا البيضاء

تعتبر اللوبيا من الفاصوليا البيضاء الغنية بالألياف المفيدة، والتي تساعد على النقص من الكوليسترول في الجسم، كما أنها تحتوي على كمية مهمة من البوتاسيوم. وتعد من الوجبات الخفيفة الدسم، ومناسبة للحمية وتمنح الطاقة لجسم الإنسان، كما أنها تتوفر على الفيتامين B الذي يساعد على تنشيط الذاكرة.

إليكم من مطبخ “أسرارك” المغربي كيفية تحضير اللوبيا المغربية المعروفة لدى المغاربة.

اللوبيا

المكونات 

  • 500غ من اللوبيا البيضاء
  • 3 حبات طماطم
  • كزبرة وبقدونس مفرومين
  • ملعقة كبيرة من الطماطم المعلبة
  • القليل من الثوم مهروس
  • القليل من الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الزنجبيل، فلفل أحمر
  • لتر من الماء

طريقة التحضير

تنقع اللوبيا قبل الطبخ ليلة كاملة ونقوم بتنقيتها وغسلها جيدا ونضعها في طنجرة الضغط لتسلق على النار لمدة ساعة.

وبعد ذلك ونضيف عليها جميع المكونات المذكورة أعلاه من الطماطم، الثوم، البقدونس، الكزبرة، وجميع التوابل ونتركها على نار لمدة 20 دقيقة حتى تنضج وفي الأخير تقدم في طبق التقديم ساخنة.

  • بألف صحة وهنا.

البسطيلة

الطبخ المغربي

الطبخ المغربي

البسطيلة هي الطبق المغربي المعروف لدى المغاربة في المطبخ المغربي وتعتبر الأكلة الوطنية التي يحبها الجميع ويحضر هذا الطبق بالدجاج واللوز أو السمك، وهي رمز من رموز المطبخ المغربي العريق وتقدم كطبق رئيسي في المناسبات وخاصة في الأعراس.

البسطيلة

نقدم لك عزيزتي من مطبخ “أسرارك” أهم الخطوات السرية التي تحضر بها البسطيلة.

  • المقادير
  • نصف كيلو أو 2 كيلو من الدجاج
  • 3 حبات من البصل مفروم
  • القليل من الفلفل الأسود، الزنجبيل، الزعفران حر، ملون، قرفة، البقدونس (الكل حسب الذوق)
  • ربع كوب عنبة من الزيت
  • لتر من الماء
  • 8 بيضات
  • 200 غ من اللوز
  • 100 غ سكر
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر
  • القليل من المسكة الحرة
  • الورقة
  • نصف كيلو من الورقة الرقيقة التي تستخدم في البسطيلة (تباع عند النساء المختصات في صنعها)
  • للتزيين
  • سكر الصقيل أو الناعم
  • عسل ولوز مقلي ومهرمش
  • القرفة
  • طريقة تحضير البسطيلة

نقوم بغسل الدجاج جيدا ونضعه بطنجرة ونضيف له البصل المفروم والتوابل (الملح، فلفل اسود، زنجبيل، زعفران، قرفة والزيت) 

نقلي الكل جيدا حتى يذبل البصل، ثم نضيف الماء ونترك الكل حتى يطهى الدجاج جيدا مدة 40 دقيقة حتى يتخثر المرق، ونضيف له مقدونس مفرومة.

بعدها نزيل الدجاج عندما ينضج نضجه، ونصفيه من المرق، ونزيل عنه العظام، ثم نفتته إلى أجزاء صغيرة، ويترك جانبا.

نحرك البقدونس مع الكل جيدا مع المرق حتى ينشف ثم نضيف له البيض واحدة تلو الأخرى، ونحرك باستمرار حتى ينضج البيض ويتخثر المرق، ثم ترفع الطنجرة عن النار، ونتركها مائلة حتى ينزل المرق المتبقي، ونزيله من خليط البيض والبصل والمقدونس ويترك يبرد.

في هذه الاثناء نسلق اللوز، ونفركه ونزيل قشرته وننشفه بثوب نظيف، ثم نقليه في مقلة مع 1 ملعقة صغيرة من الزيت حتى يتحمر قليلا ثم ننشفه جيدا فوق ورق مطبخ ونتركه يبرد قليلا نطحنه في الخلاط الكهربائي مع السكر والمسكة، بعدها نجمعه بماء الزهر.

وفي قالب الفرن نضع الحشوة على شكل طبقات في ورق البسطيلة، ونضع فوقه قطع الدجاج، والطبقة الأخيرة خليط اللوز المفروم ونتني ورق للداخل على الحشوة وندهنها بالزبدة.

وندخلها للفرن الساخن على درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة حتى تتحمر من فوق ومن تحت.

وعند إخراجها نزينها حسب الرغبة إما بالعسل واللوز المقلي والمفروم، أو بالسكر الصقيل والقرفة وبالصحة والراحة ·

 

 

 

تعليق