Home / أطباق رئيسية / أحسن 4 أطباق مغربية لمائدة عيد الفطر 2016-2017

أحسن 4 أطباق مغربية لمائدة عيد الفطر 2016-2017

أحسن 4 أطباق مغربية لمائدة عيد الفطر 2016-2017

عيد الفطر

عيد الفطر

1-الدجاج الفاسي

الطبخ المغربي

الطبخ المغربي

يعتبر طبق الدجاج الفاسي أكلة شعبية فاسيه تكون في المناسبات والاعراس وتقدم كعربون بترحاب الضيوف والمقربين

المقادير

  • دجاجة مغسولة جيدا من حجم 2 كيلو منقوعة في عصير الليمون والملح
  • 2 بصل من الحجم الكبير مفرومة على شكل طولي
  • كاس صغير من زيت النباتي
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود “الابزار”
  • أربع فصوص ثوم مدقوقة مع الملح والزعفران شعرة
  • ملح حسب الذوق
  • الكزبرة والبقدونس
  • ملعقة صغيرة من السمن الحر المغربي
  • ليمونه حامضة مسبرة

طريقة التحضير

نضع الزيت في اناء مع الزنجبيل والفلفل الأسود ثم نضيف ثوم مدقوقة مع الزعفران ويسخن فوق النار ونضيف عليه السمن المغربي والليمونة المسبرة نزيل القشرة ونحتفظ بها لاحقا ثم نضيف الكزبرة والبقدونس المفرومين ونخلط الكل وبالتالي نحصل على شرمولة “صلصة”

ندهن الدجاجة بالشرمولة من الداخل والخارج ونضعها في طنجرة الضغط ونضع البصل المفروم مع الشرمولة المتبقية والقليل من الزيت نتركها تتشحر لمدة 10 دقائق ونضيف عليها الماء ونتركها تنضج

نرفع الدجاجة وندهنها بالزبدة ونتركها بالفرن لتتحمر

ويترك المرقيتقلى على نار هادئة

طريقة التقديم

في صحن نضع المرق مع احشاء الدجاجة ثم نضع الدجاجة المحمرة ونزينها بقشور الحامض المسير وتقدم بالعافية

2-اللحم بالبرقوق

الطبخ المغربي

الطبخ المغربي

يعتبر طبق اللحم بالبرقوق من الأطباق المعروفة لدى المغاربة والمشهورة في المغرب العربي، ويعتبر من الأطباق التقليدية الذي يقدمونه في العديد من المناسبات الرسمية كالأعراس والأعياد، ويعتبر عند المغاربة الطبق الشعبي لديهم، متوارث بين الأجيال.

ومن مطبخ “أسرارك” نقدم مراحل تحضيره بطريقة سهلة

مكونات الطبق

  • لحم مفروم
  • 2 ملاعق من زيت زيتون
  • 4 حبات كبيرة من البصل مفروم
  • زنجبيل مطحون
  • قرفة مطحونة
  • زعفران “مغربي”
  • القليل من الملح
  • القليل من الفلفل أبيض
  • ماء حسب المكونات
  • سكر حسب الذوق
  • القليل من ماء زهر
  • برقوق أسود (جاف)

طريقة التحضير

نضع زيت الزيتون في طاجن على النار ونضيف البصل مقطع إلى قطع كبيرة، ثم نضيف التوابل مع التحريك الجيد حتى يذبل البصل قليلا وبعدها نضيف قطع اللحم ونحرك حتى تحمر من الجهتين وتصير لونها بنيا.
ثم يضاف الماء حتى يغطى اللحم ويترك على النار مع تغطيته نصف تغطية حتى ينضج اللحم.
ويخلط الماء والسكر وماء الزهر في وعاء ويوضع على نار هادئة. ثم نضيف البرقوق مع التحريك ونترك على النار ويشكل صلصة. وفي الأخير، عند التقديم تزين قطع اللحم بصلصة البرقوق وتزين باللوز اللوز مقرمش وقليل من السمسم.
 بالصحة والعافية

3-البسطيلة الفاسية

الطبخ المغربي

الطبخ المغربي

لبسطيلة هي الطبق المغربي المعروف لدى المغاربة في المطبخالمغربي وتعتبر الأكلة الوطنية التي يحبها الجميع ويحضر هذا الطبق بالدجاج واللوز أو السمك، وهي رمز من رموز المطبخ المغربي العريق وتقدم كطبق رئيسي في المناسبات وخاصة في الأعراس.

البسطيلة

نقدم لك عزيزتي من مطبخ “أسرارك” أهم الخطوات السرية التي تحضر بها البسطيلة.

 

  • المقادير
  • نصف كيلو أو 2 كيلو من الدجاج
  • 3 حبات من البصل مفروم
  • القليل من الفلفل الأسود، الزنجبيل، الزعفران حر، ملون، قرفة، البقدونس (الكل حسب الذوق)
  • ربع كوب عنبة من الزيت
  • لتر من الماء
  • 8 بيضات
  • 200 غ من اللوز
  • 100 غ سكر
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر
  • القليل من المسكة الحرة
  • الورقة
  • نصف كيلو من الورقة الرقيقة التي تستخدم في البسطيلة (تباع عند النساء المختصات في صنعها)
  • للتزيين
  • سكر الصقيل أو الناعم
  • عسل ولوز مقلي ومهرمش
  • القرفة
  • طريقة تحضير البسطيلة

نقوم بغسل الدجاج جيدا ونضعه بطنجرة ونضيف له البصل المفروم والتوابل (الملح، فلفل اسود، زنجبيل، زعفران، قرفة والزيت) 

نقلي الكل جيدا حتى يذبل البصل، ثم نضيف الماء ونترك الكل حتى يطهى الدجاج جيدا مدة 40 دقيقة حتى يتخثر المرق، ونضيف له مقدونس مفرومة.

بعدها نزيل الدجاج عندما ينضج نضجه، ونصفيه من المرق، ونزيل عنه العظام، ثم نفتته إلى أجزاء صغيرة، ويترك جانبا.

نحرك البقدونس مع الكل جيدا مع المرق حتى ينشف ثم نضيف لهالبيض واحدة تلو الأخرى، ونحرك باستمرار حتى ينضج البيض ويتخثر المرق، ثم ترفع الطنجرة عن النار، ونتركها مائلة حتى ينزل المرق المتبقي، ونزيله من خليط البيض والبصل والمقدونس ويترك يبرد.

في هذه الاثناء نسلق اللوز، ونفركه ونزيل قشرته وننشفه بثوب نظيف، ثم نقليه في مقلة مع 1 ملعقة صغيرة من الزيت حتى يتحمر قليلا ثم ننشفه جيدا فوق ورق مطبخ ونتركه يبرد قليلا نطحنه في الخلاط الكهربائي مع السكر والمسكة، بعدها نجمعه بماء الزهر.

وفي قالب الفرن نضع الحشوة على شكل طبقات في ورق البسطيلة، ونضع فوقه قطع الدجاج، والطبقة الأخيرة خليط اللوز المفروم ونتني ورق للداخل على الحشوة وندهنها بالزبدة.

وندخلها للفرن الساخن على درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة حتى تتحمر من فوق ومن تحت.

وعند إخراجها نزينها حسب الرغبة إما بالعسل واللوز المقلي والمفروم، أو بالسكر الصقيل والقرفة وبالصحة والراحة ·

4-الطنجية المراكشية

 

تعتبر الطنجية من أشهر الأطباق يقدمه أهالي مراكش المدينة الحمراء لضيوفهم في جميع فصول السنة بما فيه شهر رمضان الفضيل حيت يتسابق عليه المراكشيون لتحضيرها ويتناولها كوجبة عشاء كطبق متميز بلحومه وتوابله والرجال بالخصوص هم من يتقنون فن طبخها وتطهى على الفحم بطريقة تقليدية عند الفرناتشي

المقادير

  • كيلو غرام ونصف من لحم العجل
  • نصف كيلو بصل
  • راس ثوم مدقوق
  • نصف كاس صغير من زيت الزيتون
  • ملعقة كبيرة من السمن البلدي
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  • ملعقة صغيرة من الزعفران الحر المدقوق
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة حبوب مطحون
  • ملح حسب الذوق
  • نصف لتر ماء

طريقة التحضير

يقطع اللحم قطع صغيرة ويوضع في اناء الفخار

يرمى فيه السمن والثوم المدقوق والبصل المفروم والكزبرة المطحونة والزعفران والزنجبيل والفلف الحمر الحلو   ونصف لتر من الماء

يحرك القدر جيدا حتى تمتزج المكونات فيما بينها ويقفل بإحكام

وترسل الطنجية عند الفرناتشي لتطهى على الفحم وسط الرماد

 

تعليق