Home / أطباق رئيسية / اكلات العيد …عيد الفطر 2016-2017

اكلات العيد …عيد الفطر 2016-2017

اكلات العيد …عيد الفطر 2016-2017

اكلات العيد

اكلات العيد

اكلات العيد ، بمناسبة عيد الفطر المبارك ،جل السيدات تحضرن مختلف الأكلات و الشهيوات لتقديمه للعائلة بهذه المناسبة الدينية العظيمة ، مطبخ أسرارك يقدم أكلتين مغربيتن يمكن لكل سيدة أن تعدها في البيت .

البسطيلة بالحوت

المستلزمات*

نصف كيلو من ورقة البسطيلة

كيلو من سمك الميرلا

كيلوغرامين من القمرون من النوع الممتاز

كيلو من سمك الكلمار

ملعقتان من الزبدة اللينة

ملعقتان كبيرتان من البقدونس مفروم

نصف كاس من زيت المائدة

+البهارات : ملعقة كبيرة من الملح +ملعقة من الحجم الصغير من الفلفل الأسود +ملعقة  من الحجم الصغيرهريسة +أربع فصوص ثوم من الحجم الكبير +رأس ملعقة من الزعفران (ملون غذائي )ثلاث أكياس من الحجم الصغير شعرية صينية + للتنسيم ورقتان  سيدنا موسى (ورق الغار)

الخطوات المتبعة

لإنجاح سيدتي الطبق يجب عليك سيدتي اتباع الخطوات كما يجب أولا قومي بوضع سمك الميرلا في طنجرة  الطهي بالبخار (الكسكاس )ومن تحته قدر به لتر من الماء، و بعد أن يطهى قومي بفرز الشوك باتقان و لتسهيل عملية تنقية الكلمار ضعيه في وعاء به ماء ساخن و نظفيه جيدا و قطعيه على شكل دوائر ،اغسلي القمرون بالماء و قليل من الملح

في ماء مغلى ضعي الشعرية الصينية و حركيها قليلا  ثم قطعيها بمقص خاص بالمطبخ بينما في طنجرة ضعي قطع الكلمار و أضيفي إليه الزيت و الفلفل الأسود و الزيت و الزعفران و الثوم المهروس و كأس متوسط من الماء و يطهى مدة 15 دقيقة عل الأقل و من جهة أخرى سيدتي ضعي في مقلاة ملعقتين من الزبد و مرري بها القمرون (يشحر)جيدا على نار متوسطة

أزيلي الطنجرة من فوق النار أضيفي الشعرية الصينية،قطع سمك الميرلاأضيفي الفلفل الحار (الهريسة تاي و ورقة سيدنا موسى تم أعيدي الطنجر فوق النار مع التحريك برفق إلى أن يجف الماء نهائيا

في أنية دائرية مدهونة بالزبدة ومخصصة للبسطيلا افرشي  سيدتي أوراق البسطيلا  بحيث يكون وجهها الأملس أسفل الصينية و قومي بإلصاقها بالبيض إلى أن تغطى كلها بالورقة  مع إبقاء حاشية كل ورقة خارج الأنية

افرغي جميع الخليط وسط الأنية  دون أن تنسي القمرون المحضر في المقلاة قومي بثني الأوراق إلى الأعلى و غطيها بالورقة مرة أخرى من فوق إلى

أن تتغطى الحشوة و تبقى الحواشي أسفل ألصقيها بالبيض و قومي بثنيها كما تقومي بتغليف السريرمن الجوانب و في أخيرا اذهني وجه البسطيلة بأصفر البيض و قليل من الزبدة المذابة

و ادخليها للفرن لتأخذ اللون الذهبي وقدميها بالصحة و الراحة مع تزيينها حسب الرغبة

 

الدجاج محمر على طريقة الأعراس المغربية


المقادير

دجاجات3

البصلة

الربيع

الحامض مصير

الزيت الرومية والبلدية

طريقة التحضير

نقوم بغسل الدجاج جيدا بالملح والحامض ثم نقوم بتنقيته من الداخل ونقوم بغسله ونضعه حتى يجف من الماء ثم نأخد حامضة معصرة والابزار والقزبر والزنجبيل ثم ناخد هذا الخليط ونضعه في الدجاج من الداخل والخارج

ثم نتركه في الثلاجة ليلة كاملة في الغد إن شاء الله نقوم بقطع البصل ثم نأخذ الطنجرة ونضع الزيت البلدية وقليل من الزيت الرومية ثم نترك المقلاة تسخن بعدها نقلي البصل

ونضيف المقادير الابزار الزنجبيل والزعفران +التومة+القزبر+معلقة كبيرة ديال السمن+ثم نحرك جيدا ثم نضع الدجاج في الطنجرة وننقص من قوة النار

ليطهى الدجاج ببطئ.ثم نضيف الزعفران ثم نأخذ قشاوش الدجاج ونقوم بسلقهم نصف سلقة ثم نضيفهم على مرق الدجاج بعد تصفيتهم منالماء جيدا ثم نضيف الزيتون ونقوم بقلي الدجاج حتى يصبح الرق خاترا

ثم نطفئ النار ثم نأخذ جلوف الحامض مصيرين نقطعهم على الطول لتزويق الطبق

نتمنى أن تنال إعجابكم